石柱县现已成为“中国辣椒之乡”、“西南辣椒第一大县”和“重庆市火锅原辅料生产加工基地”，但石柱辣椒这一优势产业却面临全国其他辣椒产区的巨大竞争。因此，急需对石柱辣椒的种植和加工技术以及辣椒的品质等方面进行深入创新的研究。

　　在县科委和县辣椒办的大力支持下，西南大学食品科学学院阚建全教授和刘雄教授率领其研究团队，在国家星火计划重点项目“石柱县加工型辣椒产业化技术开发与示范”、石柱县和西南大学县校合作项目“石柱辣椒主栽品种的加工适性研究”的资助下，历时两年共4次大规模采样，采集到14个主栽品种——“石柱朝天红、韩国红、艳椒425、石柱红尖椒、石柱红圆椒、干椒3号、长辣7号、川椒条子、辣丰4号、湘辣2号、湘辣4号、湘辣9号、二荆条、红辣8号”，样品覆盖了石柱县主要辣椒产地，海拔范围在200—1100米，对其鲜辣椒，干制加工、油制加工、发酵性腌制和非发酵性腌制加工后的产品品质，从“果长、果宽、果形指数、单果质量、果肉厚度、籽皮比、色差（L*、a*、b*）、辣椒红素含量、干物质含量、可溶性总糖含量、辣椒素类物质含量、SHU、辣度级别、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、综合营养评价值（ANV）、硬度、咀嚼性、不挥发乙醚抽提物含量、可溶性固形物含量、干制率、不完善椒百分率、浊度、酸价、过氧化值、挥发性酸（8种）和总酸”37个指标，深入系统地探讨了石柱辣椒主栽品种的加工适性研究。