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3、辣椒的分级

  根据辣椒干的国家标准,参考国外对干椒等级规格要求,一般将无柄干椒分为红椒一级品、红椒二级品、二红椒、青椒一级品、等外品5个等级。

  红椒一级品

  干椒中去掉不完整、异品种或自然变异产生的过大、过小、过粗、过细,长度不符合要求的;挑出颜色不够鲜红、呈浅红色的;挑出沾染泥沙等异物的,擦拭干净;挑出带有果柄的去掉果柄果蒂;挑出湿椒重新晾晒,剩下的就是红椒一级品。

  红椒二级品

  红椒二级品与一级品主要差别是色泽上的差异,二级品颜色淡与一级品。

  二红椒

  二红椒是指红色不够深的椒果,有的基本是黄色,这类椒果成熟度不足,价格较低。

  青椒一级品

  指没有成熟的椒果,多是副侧枝或生长较晚的椒果。

  等外品

  等外品主要质量要求是控制水分含量,因为水分含量影响贮存。水分含量未达到14%以下的称为等外品。

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