根据辣椒干的国家标准，参考国外对干椒等级规格要求，一般将无柄干椒分为红椒一级品、红椒二级品、二红椒、青椒一级品、等外品5个等级。
红椒一级品
干椒中去掉不完整、异品种或自然变异产生的过大、过小、过粗、过细，长度不符合要求的；挑出颜色不够鲜红、呈浅红色的；挑出沾染泥沙等异物的，擦拭干净；挑出带有果柄的去掉果柄果蒂；挑出湿椒重新晾晒，剩下的就是红椒一级品。
红椒二级品
红椒二级品与一级品主要差别是色泽上的差异，二级品颜色淡与一级品。
二红椒
二红椒是指红色不够深的椒果，有的基本是黄色，这类椒果成熟度不足，价格较低。
青椒一级品
指没有成熟的椒果，多是副侧枝或生长较晚的椒果。
等外品
等外品主要质量要求是控制水分含量，因为水分含量影响贮存。水分含量未达到14%以下的称为等外品。
