老话常说“霜打的青菜分外甜”，有些蔬菜吃起来带点苦涩的味道，经过霜打以后，吃起来就会很甘甜，不少朋友说，就喜欢吃霜打过后的蔬菜，口感和霜打之前相差很大。
有人问，霜打的蔬菜为何甜？所有蔬菜霜打之后都甜吗？哪些蔬菜霜打之后可以吃？哪些蔬菜霜打之后不能吃？本篇内容，小帮手就详细说说这些问题，大家看完后就有答案了。
什么情况下会下霜？
下霜一般又称为“打霜”，当气温降到零摄氏度以下时，近地面空气中水汽的白色结晶霜，露所凝也。物体是否结霜以及结霜的多少，除了和天气因素有关以外，还和物体自身的属性有关。
当一个物体表面越容易辐射散热并迅速冷却，在它上面就越容易形成霜。另外，还和物体自身的质量、表面积有关。如果其它条件相同，表面积越大，表面越粗糙的物体，更容易结霜，比如常见到的草叶、蔬菜叶片、土块等。
霜打后的蔬菜吃起来为什么更甜了？
用通俗的话说，结霜以后，温度急剧下降由于蔬菜自身怕冷，这是它们保护自己的一种方式，来防止细胞冻结。
如果用原理来解释（也是普遍的一种说法），大多数的青菜（甚至绝大部分）都含有淀粉，淀粉是不甜的。而一些吃起来苦涩的蔬菜，是由于自身含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的。
而被霜打以后，一方面，由于低温，延缓了青菜中芥子油苷类物质合成，在一定程度上减少了苦味。
另外一方面，青菜里的淀粉在淀粉酶的催化作用下，经过水解变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，由于葡萄糖很容易溶于水，所以霜打后的青菜吃起来就更甜了。
此外，在低温的环境下，青菜自身的细胞也会被冻伤，细胞内的糖、氨基酸等物质，会从内向外渗出来，导致青菜吃起来有了甘甜的口感。
有人做过这样一个实验，有兴趣的朋友也可以试试，找2个盆，一个盆倒入清水，一个盆倒入糖水，在寒冷的冬季，都放在室外，放置一会后进行观察，当清水已经结冰后，糖水还没有结冰。
原因就是当葡萄糖溶解在水中以后，相对来说，水就不容易冻结了。回到蔬菜本身，当经过一系列作用以后，蔬菜体内的淀粉变成了葡萄糖，蔬菜体内的水分就不容易冻结，耐寒性增加，不易发生冻害。所以说，霜打后的蔬菜吃起来更甜，是蔬菜保护自己的一种机制。
所有蔬菜经过霜打之后都会更甜吗？吃起来更好吗？
答案是否定的，常见的十字花科类的蔬菜，经过霜打之后会更甜，口感也更美味。但是，对于茄科类的蔬菜来说，就不一定了。比如茄子、西红柿、辣椒等，经过霜打以后，外皮发皱、发蔫，不仅不易贮藏，口感变差，也没有甜味了（这也是为何开头小帮手所说，自家菜园萝卜、生菜口感更好，而辣椒口感变差的原因）。
民间也有“霜打的茄子不能吃”的说法，具体原因是由于茄子中含有茄碱，当茄子被霜打过后，自身的水分含量降低，茄碱含量增加，过量食用会不舒服。并不是说霜打过后的茄子完全不能吃，而是适量食用问题不大，如果过量了，就会感到不舒服了。
有一些朋友会问，到底哪些蔬菜霜打之后可以吃？哪些蔬菜霜打之后不能吃？以目前常见的蔬菜来说，吃起来更甜，口感更好的蔬菜有：萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青、芥菜、菠菜、红薯、冬瓜、油菜、花菜等等。而霜打之后口感变差的常见蔬菜有：茄子、辣椒、豆角等等。
这里要说明一点，霜打之后的蔬菜更甜了，前提条件是在室外种植，如果是大棚种植的蔬菜，由于棚内气温较高，达不到结霜的条件，所以不受影响。
再说一个比较有趣的问题，也是小帮手看到一位网友所问，如果把蔬菜放冰箱里冻冻，会不会有同样的效果？
答案显而易见，肯定是不行的。放在冰箱里冷冻，虽然温度是低温了，但是，其他下霜的条件都没有，上面讲到霜形成的条件是当气温跌到0℃附近，地表水汽遇冷，会直接凝结成的白色冰晶覆盖在万物表面上形成霜。放在冰箱里，只有温度符合，其他的条件都不符合，肯定就不会形成霜。
其实，不仅是蔬菜经过霜打之后变甜了，不少水果经过霜打之后，吃起来口味也会变好，比如柿子、葡萄、橘子等，至于原因，和蔬菜的原理有很多类似之处，也是由于低温，让水果自身的葡萄糖含量增加，进而吃起来口感更甜了。
时至12月份，对于室外还种植的有萝卜、白菜的农户，需要及时收获了，而收获以后，短时间内又吃不完，所以，储藏工作很重要。
冬季储藏萝卜、红薯等，主要有2种方式。其一，针对种植面积较大，收获较多的农户来说，都会挖地窖，在自家的院子里，根据数量的多少，挖出多大面积的地窖，要远离水源，挖好后，把蔬菜放进去，做好密封措施即可，等取出来的时候，不要直接进入地窖，通风一段时间后再进入地窖。
其二，针对种植面积小，只是自家菜园种植的朋友来说，不用挖地窖，直接在自家院子里，挖一小片深沟即可，深度根据蔬菜的数量来定，不需要挖太深，挖好以后，把萝卜、白菜、红薯等放进去，然后上面覆盖一层土壤即可，什么时候吃，什么时候挖出来几个就行。
而在北方，有些朋友购买的萝卜、白菜较多，也可以采取第二种办法，能很好的延长蔬菜的保存时间，吃起来口感更好，一直到第二年升温前，都不会放坏。
上述就是打了霜之后的蔬菜为什么更甜的相关内容，相信大家看到这也有了一定的了解，问问大家，你吃过哪些霜打之后口感变好的蔬菜呢？
